第54章 吃螃蟹的章法（二更）
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第54章 吃螃蟹的章法（二更）
還不到忙的時候,江滿梨手裏端兩小碗插著調羹的蟹肉粥從鋪裏出來，往左邊走了十來步，夠著頭看看。
“沒開。”雲嬸在對過看得清楚,沖她擺擺手。
江滿梨嘆口氣，把兩碗粥遞給雲嬸放桌上,轉頭回去又端出兩碗同樣的來。
著實奇怪。自打那日鄰商大哥告訴她隔壁的鋪子要私下賣，讓她有意自個去問,那鋪子就再沒開過,鋪主人也沒露過臉。
工坊收益不錯，八月分紅賺得一百八十貫，九月因著鄭家分茶那批運出京城的貨，收入更多，賺得二百七十多貫。兩者相加，還不算自個鋪子的盈利,比照前次的鋪價,江滿梨想要再買下一間，不算費力。
故而越看隔壁的鋪子越覺合適。
兩鋪是墻貼墻，只不過隔壁的鋪門開在另一頭,而江滿梨和雲嬸兩家又以桌凳連通了、形成一小片“封閉”空間，與隔壁看起來就略顯疏離，好似離得甚遠。
鋪子原是家雜賣，類似現代的小雜貨店。緊靠江滿梨這頭的一半隔了簾作倉庫,另一半設櫃臺,從飴糖到果幹、油紙包著的麻球、甜糕,並油鹽米面、當季的菜蔬都有售。另有裝壇封口的鹹菜、辣醬、米酢,擺在架子上。
江滿梨只在支小攤時，偶有一二次缺鹽少醬的,進去買過些。鋪主人也不在，只有一矮胖的夥計。藤丫和阿霍倒是時不時便去買兩塊飴糖來吃。
若是買過來打通了，堂內能大上一倍還多，鋪門前的地界再利用利用，恰好能把新上的火鍋發展起來。
“會不會是已經售出去了？”媛娘道。
江滿梨喝口蟹肉粥，又扭過頭去看一眼隔壁，道：“賣胡餅的大哥與鋪主人相識，托他幫我去家中尋了幾回，均沒見到鋪主人。要是已經賣出去了，也沒法子。”
-“打聽到了？”林柳擡手，任由弘九給他褪去寢衣，換上公袍。
“打聽到了。”弘九給他換完衣服，又取來牙香，用牙刷沾上點兒，遞水給他漱口。道，“不是那老翁不願去，實在是街道司逼得太緊。”
前夜林柳聽說江滿梨要買鋪，擔心其中有困難，便讓弘九去打聽清楚了原委。得知是鋪主人一直未現身，又動用些關系，硬是把人找了出來。
“街道司不知怎地知道了他要賣鋪，步步緊逼要低價買，老翁不願又不敢惹，這不就只好躲到遠親家中去了麽。”
弘九說畢又感嘆：“江小娘子也真是厲害，這才不到倆月，又賺出一套鋪子錢來。”
林柳嘴角微微彎。心道那是自然。
弘九道：“郎君準備怎麽辦？那老翁現下顧忌著街道司，約莫不敢往出賣。要不咱們用平成候府的名頭買下來？街道司斷不敢阻攔。”
倒不失是個方法。然林柳思忖片刻，還是搖頭。
買下來又如何？一方面以阿梨的性子，定不願接受這樣的贈禮。另一方面阿梨自個有錢、有打算，買鋪使她喜悅、有滿足感，他不願以這樣自作主張的方式去折她的翅。
道：“不必。把街道司負責此事的人打點好，只給鋪主人下定金，讓他務必把鋪子給阿梨留著。”
阿梨二字叫得毫不含糊。弘九抿嘴偷笑，趕忙應了，又把方才從江記買回來的蟹肉粥給他擺開。
十月的公蟹上來了，膏厚肉多個頭大，如願地肥美。而母蟹數量也不減，蟹黃一如既往地豐滿。
蟹肉粥幾日前就已進了朝食單子，很是熱銷，做法也簡單。
以蝦頭炒油、小火熬粥，棄用蝦頭，再煮蝦肉、蟹黃，最後下入斬段的鮮蟹，姜絲胡椒調味。
這般熬出來的蟹肉粥味濃鮮香，吃時最大的樂趣在掏蟹螯裏的肉。
林柳吃得很熟練了，兩只手指捏著螯，齒尖輕輕一嗑，用手掰斷輕拉一下，蟹肉便從中剝離出來。扔回粥裏配著或是一口吃掉，都令人頗感滿足。
只是弘九在一旁看得疑惑。郎君甚麽時候這般會吃蟹了？從前都是他拿鉗子替郎君夾開來。
仔細想想，嘶……好似是那次從江小娘子院裏回來，就不一樣了。
-同樣吃得熟練的還有呂掌櫃。
六大只蟹螯哢哢幾下，扒得片肉不留，螯殼卻完整到甚至能再粘出一只栩栩如生的蟹來。屬於螃蟹自個看見都會氣得活過來的程度。
江滿梨又給他端來幾只剛蒸好的，並著一碟加了姜絲的酢。
看看食案上的戰利品，笑道：“呂掌櫃竟然也這般會吃蟹？”
呂掌櫃擦擦手，道：“我阿娘家鄉靠海，愛吃蟹，從小吃，也便學會了。”
江滿梨長“哦”一聲，又笑誇幾句，目光轉而落在呂掌櫃的同桌之人身上。相形之下，此人吃得就狼狽許多。
早知如此，她端粥前大可拿鉗子幫著夾一夾。再看看案上堆的肉殼難辨的渣滓，很難不讓人懷疑，他究竟吃到蟹肉沒有？
大約是神色不小心暴露了所想，或是誇讚呂掌櫃太直白了些，那人自個也覺出吃蟹的本領實在拙劣，索性放下手中半只螯。卻也不害羞，笑道：“暴殄天物，真是對不住這些蟹了，然也不能怪我，要怪還是得從我阿娘怪起。”
此人笑聲爽朗豪邁，與其氣宇軒昂之姿如出一轍，灰袍深青冠，一張面龐有棱有角，說是英俊也不為過。
江滿梨被他所言逗樂，笑道：“蟹說不礙事，孫郎君倒也不必認真。”
孫景天是鄭家分茶孫東家的侄兒。
鄭家分茶上次那批貨運得成功，到了分鋪無幾日便被哄搶而光。還引來些打聽貨源、甚至有心仿制的對手。鄭東家擔心時間間隔久了讓這些人擾亂了市場，幹脆又下來一張訂單。
貨量比前次的還要多些，並且多增一家熙州分店要運送。熙州在京城往西，水路不通，需得走陸路。此番也意在嘗試。
孫景天便是被派來負責這樁生意。且就眼下的商談來看，很有些要長期留在京城合作的意思。
此刻笑道：“江小娘子都這般說了，那我便也不與這寬容大度的螃蟹再作爭鬥了。”
拍拍手上的蟹殼渣，接過江滿梨從櫃臺拿來專門給客人擦手的溫毛巾，道：“江小娘子可還有旁的吃食推薦？”
既然是來下訂單的大客，江滿梨自當好生招待。接近午時，鋪裏用朝食的客人也不多，大可為他單獨做些。
回廚下轉了一圈，見藤丫剛蒸好的螃蟹雄雌都有，雄的肉肥，雌的黃多。又看竈邊泡著的幾盆嫩豆腐和菜蔬，是宵夜涮火鍋要用的，心裏大約有了個打算。
喚藤丫幫著拆蟹肉，撩簾道：“孫郎君可愛吃索餅？就來道蟹黃索餅如何？去殼去螯，獨留肉和膏黃，大口吃！”
大約是前世吃得多，江滿梨拆蟹極快，藤丫手腳利落，也拆得不錯。蟹肉須須縷縷作一碗，蟹黃蟹膏大致分著，另作一碗。
拆得差不多了，起鍋爆香姜蒜後撈出渣滓，下蟹黃小火炒出油，沿鍋邊烹些許黃酒增香去腥，下蟹膏炒至冒泡，最後下蟹肉調味便成了。
除去拆蟹，全程不過半刻鐘。
索餅從雲嬸鋪子裏點來幾份現成的，煮熟裝漂亮的白瓷寬口碗，澆上方才炒好的蟹黃醬，白中一汪金燦燦的黃，煞是好看。
煮面的同時就著炒蟹醬留的鍋底油，煎幾個荷包蛋、幾塊嫩豆腐，因著蟹油本身的黃，煎出來亦是色澤鮮亮。最後下幾葉嫩菘菜，煮成一大碗玉綠浮金、暖人心脾的菘菜豆腐煎蛋湯。
留兩份在廚房，一份給藤丫現吃，一份留給阿霍外送回來。剩下三碗並著湯端出去，江滿梨也落座，三人邊吃邊談單子。
孫景天原先聽蟹黃索餅，只道“蟹黃”是蟹黃，“索餅”是索餅，並不能想象出此二者合一塊是什麽景象。
此時見著了，金黃蟹醬鋪滿頂，是橘中帶黃、黃中有白，油燦燦自索餅縫隙裏滲透下去，根根裹得滿勻。喟嘆一聲，拿筷箸一拌，蟹醬便被攪和得愈發誘人。
卷起一筷來，蟹黃沙、蟹肉軟、蟹膏如香脂凝滑，黏黏糊糊裹挾於索餅上，欲墜不墜，送入口中，細嫩並著濃稠，堪稱絕妙，是非蟹而不可得的獨特滋味。
莫說孫景天和呂掌櫃，江滿梨這個庖廚也被迷得神魂顛倒。
三碗撈面轉瞬即空，孫景天大方抿唇，從唇齒間搜刮下一波餘韻，讚嘆不已。笑道：“何止是神仙滋味，神仙怕也嘗不到這滋味！江小娘子這道索餅若是傳出去，不知多少螃蟹要遭殃啊。”
江滿梨嗨一聲，道：“蟹也說死得其所。”
三人開懷大笑。笑完了，聊起鄭氏分茶的新訂單。孫、呂二人來之前，呂掌櫃只差了阿念來過一趟，大致將情況與江滿梨說了，但並未談及具體細節。此時聽來對方想要的數量，江滿梨有些意外。
看看呂掌櫃，見他也似是第一回 知曉，道：“孫郎君想要的這個數量……恐怕力不能支。”
孫景天示意她直言，江滿梨便繼續道：“一則人手不夠，既是要合作，我也不瞞孫郎君，上回的量於我們工坊，已經十分吃力。若要為這批訂單加雇人手，我與呂掌櫃恐怕還需要些時間核算成本是否劃得來。”
“二則這竹筒貨保存時間不長，即便眼下初冬，也逾不過十日。數量太多，此次又新加一條陸路，若是銷不完、損耗太多，我擔心於貴店營收也不利。”
孫景天此人不拘小節，一邊聽著江滿梨分析，一邊就給三人盛好了菘菜豆腐煎蛋湯。
自顧自喝了幾口，道：“江小娘子所言有理。我受阿叔囑托前來，關於第一點，阿叔有番想法正與此相關，要我說給二位聽。”
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江滿梨嘆口氣，把兩碗粥遞給雲嬸放桌上,轉頭回去又端出兩碗同樣的來。
著實奇怪。自打那日鄰商大哥告訴她隔壁的鋪子要私下賣，讓她有意自個去問,那鋪子就再沒開過,鋪主人也沒露過臉。
工坊收益不錯，八月分紅賺得一百八十貫，九月因著鄭家分茶那批運出京城的貨，收入更多，賺得二百七十多貫。兩者相加，還不算自個鋪子的盈利,比照前次的鋪價,江滿梨想要再買下一間，不算費力。
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兩鋪是墻貼墻，只不過隔壁的鋪門開在另一頭,而江滿梨和雲嬸兩家又以桌凳連通了、形成一小片“封閉”空間，與隔壁看起來就略顯疏離，好似離得甚遠。
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江滿梨只在支小攤時，偶有一二次缺鹽少醬的,進去買過些。鋪主人也不在，只有一矮胖的夥計。藤丫和阿霍倒是時不時便去買兩塊飴糖來吃。
若是買過來打通了，堂內能大上一倍還多，鋪門前的地界再利用利用，恰好能把新上的火鍋發展起來。
“會不會是已經售出去了？”媛娘道。
江滿梨喝口蟹肉粥，又扭過頭去看一眼隔壁，道：“賣胡餅的大哥與鋪主人相識，托他幫我去家中尋了幾回，均沒見到鋪主人。要是已經賣出去了，也沒法子。”
-“打聽到了？”林柳擡手，任由弘九給他褪去寢衣，換上公袍。
“打聽到了。”弘九給他換完衣服，又取來牙香，用牙刷沾上點兒，遞水給他漱口。道，“不是那老翁不願去，實在是街道司逼得太緊。”
前夜林柳聽說江滿梨要買鋪，擔心其中有困難，便讓弘九去打聽清楚了原委。得知是鋪主人一直未現身，又動用些關系，硬是把人找了出來。
“街道司不知怎地知道了他要賣鋪，步步緊逼要低價買，老翁不願又不敢惹，這不就只好躲到遠親家中去了麽。”
弘九說畢又感嘆：“江小娘子也真是厲害，這才不到倆月，又賺出一套鋪子錢來。”
林柳嘴角微微彎。心道那是自然。
弘九道：“郎君準備怎麽辦？那老翁現下顧忌著街道司，約莫不敢往出賣。要不咱們用平成候府的名頭買下來？街道司斷不敢阻攔。”
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買下來又如何？一方面以阿梨的性子，定不願接受這樣的贈禮。另一方面阿梨自個有錢、有打算，買鋪使她喜悅、有滿足感，他不願以這樣自作主張的方式去折她的翅。
道：“不必。把街道司負責此事的人打點好，只給鋪主人下定金，讓他務必把鋪子給阿梨留著。”
阿梨二字叫得毫不含糊。弘九抿嘴偷笑，趕忙應了，又把方才從江記買回來的蟹肉粥給他擺開。
十月的公蟹上來了，膏厚肉多個頭大，如願地肥美。而母蟹數量也不減，蟹黃一如既往地豐滿。
蟹肉粥幾日前就已進了朝食單子，很是熱銷，做法也簡單。
以蝦頭炒油、小火熬粥，棄用蝦頭，再煮蝦肉、蟹黃，最後下入斬段的鮮蟹，姜絲胡椒調味。
這般熬出來的蟹肉粥味濃鮮香，吃時最大的樂趣在掏蟹螯裏的肉。
林柳吃得很熟練了，兩只手指捏著螯，齒尖輕輕一嗑，用手掰斷輕拉一下，蟹肉便從中剝離出來。扔回粥裏配著或是一口吃掉，都令人頗感滿足。
只是弘九在一旁看得疑惑。郎君甚麽時候這般會吃蟹了？從前都是他拿鉗子替郎君夾開來。
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看看食案上的戰利品，笑道：“呂掌櫃竟然也這般會吃蟹？”
呂掌櫃擦擦手，道：“我阿娘家鄉靠海，愛吃蟹，從小吃，也便學會了。”
江滿梨長“哦”一聲，又笑誇幾句，目光轉而落在呂掌櫃的同桌之人身上。相形之下，此人吃得就狼狽許多。
早知如此，她端粥前大可拿鉗子幫著夾一夾。再看看案上堆的肉殼難辨的渣滓，很難不讓人懷疑，他究竟吃到蟹肉沒有？
大約是神色不小心暴露了所想，或是誇讚呂掌櫃太直白了些，那人自個也覺出吃蟹的本領實在拙劣，索性放下手中半只螯。卻也不害羞，笑道：“暴殄天物，真是對不住這些蟹了，然也不能怪我，要怪還是得從我阿娘怪起。”
此人笑聲爽朗豪邁，與其氣宇軒昂之姿如出一轍，灰袍深青冠，一張面龐有棱有角，說是英俊也不為過。
江滿梨被他所言逗樂，笑道：“蟹說不礙事，孫郎君倒也不必認真。”
孫景天是鄭家分茶孫東家的侄兒。
鄭家分茶上次那批貨運得成功，到了分鋪無幾日便被哄搶而光。還引來些打聽貨源、甚至有心仿制的對手。鄭東家擔心時間間隔久了讓這些人擾亂了市場，幹脆又下來一張訂單。
貨量比前次的還要多些，並且多增一家熙州分店要運送。熙州在京城往西，水路不通，需得走陸路。此番也意在嘗試。
孫景天便是被派來負責這樁生意。且就眼下的商談來看，很有些要長期留在京城合作的意思。
此刻笑道：“江小娘子都這般說了，那我便也不與這寬容大度的螃蟹再作爭鬥了。”
拍拍手上的蟹殼渣，接過江滿梨從櫃臺拿來專門給客人擦手的溫毛巾，道：“江小娘子可還有旁的吃食推薦？”
既然是來下訂單的大客，江滿梨自當好生招待。接近午時，鋪裏用朝食的客人也不多，大可為他單獨做些。
回廚下轉了一圈，見藤丫剛蒸好的螃蟹雄雌都有，雄的肉肥，雌的黃多。又看竈邊泡著的幾盆嫩豆腐和菜蔬，是宵夜涮火鍋要用的，心裏大約有了個打算。
喚藤丫幫著拆蟹肉，撩簾道：“孫郎君可愛吃索餅？就來道蟹黃索餅如何？去殼去螯，獨留肉和膏黃，大口吃！”
大約是前世吃得多，江滿梨拆蟹極快，藤丫手腳利落，也拆得不錯。蟹肉須須縷縷作一碗，蟹黃蟹膏大致分著，另作一碗。
拆得差不多了，起鍋爆香姜蒜後撈出渣滓，下蟹黃小火炒出油，沿鍋邊烹些許黃酒增香去腥，下蟹膏炒至冒泡，最後下蟹肉調味便成了。
除去拆蟹，全程不過半刻鐘。
索餅從雲嬸鋪子裏點來幾份現成的，煮熟裝漂亮的白瓷寬口碗，澆上方才炒好的蟹黃醬，白中一汪金燦燦的黃，煞是好看。
煮面的同時就著炒蟹醬留的鍋底油，煎幾個荷包蛋、幾塊嫩豆腐，因著蟹油本身的黃，煎出來亦是色澤鮮亮。最後下幾葉嫩菘菜，煮成一大碗玉綠浮金、暖人心脾的菘菜豆腐煎蛋湯。
留兩份在廚房，一份給藤丫現吃，一份留給阿霍外送回來。剩下三碗並著湯端出去，江滿梨也落座，三人邊吃邊談單子。
孫景天原先聽蟹黃索餅，只道“蟹黃”是蟹黃，“索餅”是索餅，並不能想象出此二者合一塊是什麽景象。
此時見著了，金黃蟹醬鋪滿頂，是橘中帶黃、黃中有白，油燦燦自索餅縫隙裏滲透下去，根根裹得滿勻。喟嘆一聲，拿筷箸一拌，蟹醬便被攪和得愈發誘人。
卷起一筷來，蟹黃沙、蟹肉軟、蟹膏如香脂凝滑，黏黏糊糊裹挾於索餅上，欲墜不墜，送入口中，細嫩並著濃稠，堪稱絕妙，是非蟹而不可得的獨特滋味。
莫說孫景天和呂掌櫃，江滿梨這個庖廚也被迷得神魂顛倒。
三碗撈面轉瞬即空，孫景天大方抿唇，從唇齒間搜刮下一波餘韻，讚嘆不已。笑道：“何止是神仙滋味，神仙怕也嘗不到這滋味！江小娘子這道索餅若是傳出去，不知多少螃蟹要遭殃啊。”
江滿梨嗨一聲，道：“蟹也說死得其所。”
三人開懷大笑。笑完了，聊起鄭氏分茶的新訂單。孫、呂二人來之前，呂掌櫃只差了阿念來過一趟，大致將情況與江滿梨說了，但並未談及具體細節。此時聽來對方想要的數量，江滿梨有些意外。
看看呂掌櫃，見他也似是第一回 知曉，道：“孫郎君想要的這個數量……恐怕力不能支。”
孫景天示意她直言，江滿梨便繼續道：“一則人手不夠，既是要合作，我也不瞞孫郎君，上回的量於我們工坊，已經十分吃力。若要為這批訂單加雇人手，我與呂掌櫃恐怕還需要些時間核算成本是否劃得來。”
“二則這竹筒貨保存時間不長，即便眼下初冬，也逾不過十日。數量太多，此次又新加一條陸路，若是銷不完、損耗太多，我擔心於貴店營收也不利。”
孫景天此人不拘小節，一邊聽著江滿梨分析，一邊就給三人盛好了菘菜豆腐煎蛋湯。
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